Les premières bouteilles de vin mousseux produites selon la méthode classique du Trentin remontent à 1850. Aujourd’hui, la dénomination Trento DOC garantit la qualité et l’origine du produit.
L’appellation d’origine contrôlée Trento DOC couvre une superficie d’environ 10 000 hectares dans une région située à la croisée des climats : le Trentin. Avec la proximité du lac de Garde, les températures sont douces par endroits et froides à d’autres, sous l’influence des Dolomites, au nord.
Ce climat unique favorise de grandes amplitudes thermiques dans les vignobles situés à une altitude comprise entre 200 et 900 mètres où les sols sont riches en calcaire et en silice. Tous ces facteurs donnent aux raisins des caractéristiques distinctives qui font la renommée du vin Trento DOC.
L’histoire de la marque Trento DOC
Officiellement née en 2007, la marque Trento est le fruit de l’association du nom de la ville de Trento et de l’acronyme DOC, ou Denominazione di Origine Controllata (Appellation d’Origine Contrôlée).
Son histoire remonte cependant à bien plus longtemps. Dès l’âge de bronze, à partir de 1600 avant J.-C., on cultivait la vigne dans le Trentin, mais la véritable production de vins mousseux de montagne a débuté au milieu du XIXe siècle.
C’est Giulio Ferrari qui, en 1902, imagine pour la première fois le procédé classique d’élaboration de vin mousseux. Bien des années plus tard, en 1984, ce sont les producteurs même de Trento Doc qui fondent l’Istituto Trento Doc soutenu par l’école d’œnologie de l’Institut San Michele all’Adige. Près de 10 ans plus tard, en 1993, l’appellation DOC est attribuée pour la première fois en Italie aux vins mousseux de cette région. L’année qui suit la reconnaissance de la marque collective, l’Istituto di San Michele all’Adige devient l’actuelle Fondation Mach, chargée de l’éducation et de la recherche scientifique dans le domaine agricole.
Comment fonctionne la méthode classique Trento DOC
La particularité du vin mousseux Trento DOC est intimement liée à la méthode de production dite classique qui implique une fermentation en bouteille. Voici le procédé :
- Tout commence par le vin de base (vin mousseux). Après avoir été mis en bouteille, un mélange de levures et de sucres est ajouté en réalisant ce que l’on appelle une « pression ». Le vin est ensuite mis au repos dans des caves sombres et silencieuses.
- Durant la phase de production de mousse, le vin de base développe du dioxyde de carbone créant des bulles et de la mousse qui se forme en versant le vin mousseux dans le verre.
- Après la période de repos vient le remuage, qui consiste à rassembler les résidus de levures dans le goulot de la bouteille positionnée à l’envers.
- Enfin, avec le dégorgement qui peut être « à la volée » ou « mécanique », les dépôts de levure sont éliminés des bouteilles.
Quels cépages sont autorisés pour la production de Trento Doc ?
Pour la production de Trento DOC, on utilise
les cépages localement les plus adaptés à
la prise
de mousse selon la méthode classique, à savoir :
- Chardonnay : confère beaucoup d’élégance et de finesse au vin ;
- Pinot Noir : deuxième cépage le plus utilisé, il donne de la structure et du corps ;
- Pinot Blanc : ajoute d’agréables notes aromatiques ;
- Meunier : utilisé en faibles pourcentages, c’est un cépage bien adapté à la variété des sols et des climats.
Comment les vignes sont-elles cultivées pour produire du vin mousseux Trento DOC ? Le système traditionnel de formation de la vigne est la pergola du Trentin, qui tire le meilleur parti de la lumière du soleil grâce à une exposition des feuilles à un angle incliné d’environ 25 °. La pergola est associée à d’autres systèmes de culture comme le guyot et le cordon éperonné.
Quels sont les typologies prévues par la Charte de production ?
Les vins mousseux Trento DOC « blancs » ou « rosés » élaborés selon la méthode classique ont un temps de vieillissement minimum sur lies qui diffèrent selon les types :
- Brut : au moins 15 mois ;
- Millésimé : au moins 24 mois ;
- Réserve : minimum 36 mois ;
À la découverte de quelques caves du Trento Doc
Au début du XXe siècle, Giulio Ferrari est le premier à promouvoir le vin mousseux dans le Trentin. Ses créations ont été récompensées en 1937 à Paris par le Diplôme de Grand Prix, la plus haute distinction pour un vin mousseux ne provenant pas de la vallée champenoise !
En 1952, Giulio choisit pour successeur dans l’entreprise, Bruno Lunelli, qui poursuit et développe la production en maintenant toujours une qualité élevée. Voici quelques informations d’intérêt sur sa cave et sur les caves les plus célèbres et les plus renommées de la région :
- La cave Ferrari-Cantine Lunelli, propriété de la famille Lunelli, est sans conteste un endroit à ne pas manquer tant en raison de l’histoire qu’elle relate que de la magnificence de ses vins. La cuvée Riserva del Fondatore Giulio Ferrari est un joyau authentique qui n’est produit qu’avec les meilleurs raisins Chardonnay et nécessite un vieillissement sur lies d’au moins dix ans.
- Endrizzi cultive des raisins dans le vignoble de Piancastello, qui ressemble à un clos bourguignon, entouré de bois. Il produit des vins mousseux d’une grande personnalité et d’une extrême finesse comme l’excellent Masetto Privè qui peut se targuer d’un vieillissement sur lies de 84 mois.
- Bellaveder est une entreprise historiquement dédiée à la culture de la vigne dans la commune de Faedo.
- Letrari est une entreprise historique qui est admirablement portée par Lucia, la fille de Leonello, figure de proue de la création du Trento DOC.
- Maso Martis est une entreprise fondée en 1990 qui perpétue les valeurs de l’agriculture biologique à Martignano, au pied du Monte Calisio.
