La couleur du vin est l’élément le plus important lors de la première phase de dégustation. Comment l’analyser ?
La couleur du vin, en plus d’être l’élément le plus évident de la phase de dégustation, est aussi l’un des plus intéressants à évaluer, puisque c’est derrière la couleur que se dissimulent les caractéristiques et les qualités qui se confirmeront ou non lors de la phase olfactive et gustative.
Facteurs intervenant sur la couleur du vin
Blanc, rouge ou rosé : les éléments qui déterminent la couleur du vin sont différents et conditionnent considérablement aussi bien l’aspect du vin que le goût qu’il aura. De quoi dépend la couleur ?
- Cépage : les raisins noirs ont une peau riche en substances colorantes, les anthocyanes qui donnent la couleur rouge, tandis que les raisins blancs ont des leucoanthocyanes, qui appartiennent à la famille des flavones.
- Terroir : c’est l’ensemble des facteurs tels que le territoire, le type de sols, le climat, l’intervention du vigneron et un concept qui concerne le caractère typique du vin.
- Techniques de vinification : une macération longue sur les peaux, le choix des températures aux limites supérieures pour la fermentation, de fréquents remontages sont certaines des pratiques qui permettent d’augmenter l’extraction des pigments et d’obtenir des vins plus riches en couleur.
- Évolution : le temps passé en bouteille engendre de nombreux changements dans le vin, dont le ton de la couleur. Les vins blancs sont obtenus à travers la vinification de raisins à grains blancs, mais il est également possible de les obtenir à partir de raisins à grains noirs, en séparant les peaux du moût immédiatement après pressurage (par exemple les crémants Blanc de Noirs).
Les nuances chromatiques des vins
Chaque type de vin, qu’il soit blanc, rouge ou rosé, est classé selon différentes couleurs et nuances plus ou moins évidentes au sein d’une même famille. Voyons à quoi elles correspondent et les caractéristiques qui les distinguent.
Vin blanc
- Jaune paille : couleur typique des vins jeunes. Des nuances qui virent au verdâtre suggèrent des raisins vendangés à l’avance, pour préserver l’acidité et la fraîcheur. Ce sont généralement des vins vinifiés dans de l’acier.
- Jaune doré : il est caractéristique des vins ayant une structure et une évolution plus prononcées, ce qui peut indiquer une vendange des raisins en surmaturation, une vendange tardive ou une courte macération avant la fermentation. La couleur intense aux tons dorés pourrait indiquer une caractéristique du raisin.
- Jaune ambré : c’est la couleur des vins de dessert et liquoreux (sherry, marsala, madère).
Vin rouge
Les vins rouges sont obtenus à partir de raisins noirs dont le moût reste en contact avec les peaux pendant une durée variable, choisie par l’œnologue en fonction des caractéristiques du vin qu’il désire obtenir.
- Rouge-violet : c’est la couleur des vins jeunes, caractérisée par la fraîcheur et une bonne buvabilité
- Rouge rubis : typique de la plupart des vins rouges, même mi-corsés, bien conservés.
- Rouge grenat : Indique un vin qui a eu une évolution et un vieillissement dans le bois. Il existe des cépages qui, même s’ils sont relativement jeunes, ont tendance à donner des couleurs grenat sur les bords, là où le liquide entre en contact avec la surface du verre. C’est le cas du Rossese.
- Rouge-orange : certainement une indication d’un état évolutif de maturité du vin, qui pourrait avoir des caractéristiques oxydatives ou des altérations liées au vieillissement.
Vin rosé
- Rose tendre : il est obtenu avec un contact très court avec les peaux.
- Rose cerise : une couleur qui évoque celle du cerisier, très élégante.
- Rose clairet : uneteinte complexe à définir, compte tenu de l’extrême variabilité, ressemblant presque à un rouge rubis pâle. Après la première année, des nuances orangées peuvent se présenter.
Certainement la technique pour donner aux vins rosés la couleur désirée, qu’elle soit fine et transparente comme celle des rosés provençaux ou juteuse et intense comme celles des vins du Salento, dans les Pouilles, met à rude épreuve le savoir-faire de l’œnologue et représente toujours un « défi ».
Nous avons ainsi fini d’approfondir la première phase de la dégustation : êtes-vous prêt à explorer le monde des senteurs de vin ?
