Il colore del vino è l’elemento più importante durante la prima fase di degustazione. Come analizzarlo?
Il colore del vino, oltre ad essere l’elemento più evidente in fase di degustazione è anche uno dei più interessanti da valutare, poiché dietro al colore si nascondono caratteristiche e qualità che saranno confermate o non durante la fase olfattiva e gustativa.
I fattori che influenzano il colore del vino
Bianco, rosso o rosato: gli elementi che determinano il colore del vino sono diversi e condizionano in modo sostanziale sia l’aspetto sia il sapore che avrà il vino. Da cosa dipende il colore?
- Vitigno: le uve a bacca nera hanno la buccia ricca di sostanze coloranti, gli antociani responsabili del colore rosso mentre quelle a bacca bianca, hanno i leucoantociani, che appartengono alla famiglia dei flavoni.
- Terroir: l’insieme di fattori quali il territorio, la tipologia di suoli, il clima, l’intervento del viticoltore ed è un concetto che riguarda la tipicità del vino.
- Tecniche di vinificazione: una lunga macerazione sulle bucce, la scelta di temperature ai limiti superiori per la fermentazione, frequenti rimontaggi sono alcune pratiche per aumentare l’estrazione di pigmenti e ottenere vini più ricchi di colore.
- Evoluzione: il trascorrere del tempo in bottiglia genera numerosi cambiamenti nel vino, tra cui la tonalità del colore. I vini bianchi si ottengono mediante vinificazione di uve a bacca bianca ma è possibile ottenerli anche da uve a bacca nera, separando le bucce dal mosto immediatamente dopo la spremitura (esempio gli spumanti Blanc de Noirs).
Le sfumature cromatiche dei vini
Ogni tipologia di vino che sia bianco, rosso o rosato, viene classificato in base alle diverse colorazioni e sfumature più o meno evidenti all’interno della stessa famiglia. Vediamo quali sono e le caratteristiche che li contraddistinguono.
Vino bianco
- Giallo paglierino: colore tipico dei vini giovani. Tonalità che virano al verdolino fanno pensare a uve raccolte in anticipo, per preservare l’acidità e la freschezza. Sono tendenzialmente vini che vengono vinificati in acciaio.
- Giallo dorato: è caratteristico di vini dotati di una maggiore struttura ed evoluzione, che possono indicare una raccolta delle uve in surmaturazione, una vendemmia tardiva oppure una breve macerazione prima della fermentazione. Il colore intenso con toni dorati potrebbe indicare una caratteristica del vitigno.
- Giallo ambrato: è il colore dei vini passiti e liquorosi (sherry, marsala, madera).
Vino Rosso
I vini rossi si ottengono da uve a bacca nera in cui il mosto rimane a contatto delle bucce per un periodo variabile, scelto dall’enologo in base alle caratteristiche del vino che si vuole ottenere.
- Rosso porpora: è il colore dei vini giovani, caratterizzati da freschezza e buona bevibilità
- Rosso rubino: tipico della maggior parte dei vini rossi, anche di media struttura, ben conservati.
- Rosso granato: indica un vino che ha avuto un’evoluzione, un affinamento in legno. Esistono vitigni che, anche se relativamente giovani, tendono a dare colorazioni granato ai margini, dove il liquido viene in contatto con la superficie del bicchiere, tra questi il Rossese.
- Rosso aranciato: sicuramente indice di uno stato evolutivo maturo del vino, che potrebbe avere caratteristiche ossidative o alterazioni legate all’invecchiamento.
Vino rosato
- Rosa tenue: viene ottenuto con un brevissimo contatto con le bucce
- Rosa cerasuolo: un colore che evoca quello della ciliegia, molto elegante.
- Rosa chiaretto: unatonalità complessa da definire, data l’estrema variabilità, arrivando ad assomigliare quasi a un rosso rubino tenue. Dopo il primo anno si possono evidenziare sfumature arancioni.
Sicuramente la tecnica per ottenere nei vini rosati il colore desiderato, che sia delicato e trasparente come quello dei rosé provenzali o succoso e intenso come per quelli prodotti nel Salento, in Puglia, mette a dura prova l’abilità dell’enologo e rappresenta sempre una “challenge”.
Abbiamo così finito di approfondire la prima fase della degustazione: siete pronti ad esplorare il mondo dei profumi del vino?
