Los vinos producidos en Franciacorta se producen según el método clásico y están reconocidos como DOCG. De hecho, su producción está permitida solo en el territorio de la provincia de Brescia.
Franciacorta es la zona vinícola más famosa de Lombardía. Es una región vitivinícola de aproximadamente 200 km² con vistas a la orilla sur del lago Iseo, en la provincia de Brescia. Esta zona es principalmente montañosa y limita al oeste con el río Oglio, un emisario del lago, al noreste con la ladera de los Alpes Réticos y al sur con el Monte Orfano, de unos 450 metros de altura.
Aunque todo es de origen morrénico, el suelo y las condiciones ambientales no son homogéneas: los estudios de mediados del siglo XX del profesor Attilio Scienza identificaron 6 áreas diferentes o unidades vocacionales distintas en las que dividir el territorio.
La tradición centenaria de la viticultura
La producción de vino tiene una historia de orígenes muy antiguos. De hecho, se ha encontrado material prehistórico de semillas de uva, que atestiguan la presencia de la vid ya en ese momento. La práctica de la viticultura ya se menciona en los escritos de autores romanos como Plinio el Viejo, Columela y Virgilio. En la Edad Media, las órdenes monásticas se dedicaron mucho a la recuperación y cultivo del territorio. Por ejemplo, fue famoso el monasterio femenino de San Salvatore, fundado por el rey lombardo Adelchi y su esposa Ansa en el año 753 d.C.
La evidencia antigua remonta al siglo XIII el comercio en las cortes de los señores de la zona de los vinos espumosos producidos en Franciacorta. En la antigua «Franzacurta», así llamada por los antiguos, el vino era muy apreciado en las cortes de los señores y nobles de la época. La producción de vino con efervescencia y burbujas se describe ya en el siglo XVI, período en el que fue publicado el famoso «Libellus de vino mordaci» del médico bresciano Girolamo Conforti, en 1570, varios años antes de la obra e intuiciones del abat Dom Perignon en Hautvillers, en 1668.
El renacimiento de la vocación espumosa en Franciacorta se remonta a finales de la década de 1950, cuando la producción se orientó hacia excelentes vinos base aptos para la segunda fermentación en botella, prevista por el método clásico. Fue en 1967 cuando se estableció la DOC Franciacorta, una de las primeras en Italia, mientras que en la década de 1990 nació el Consorcio y se reconoció la Denominación de Origen Controlada y Garantizada en 1995.
¿Cómo es el método clásico en Franciacorta?
En el método clásico o champenoise, la vendimia se adelanta para recoger racimos ácidos y aún no completamente maduros. El sabor del Franciacorta deriva de la mezcla de vinos de diferentes añadas y variedades de uva, para encontrar el equilibrio adecuado. Tras el embotellado del vino, se añade el mosto y las levaduras, se cierra y se deja reposar un mínimo de 18 meses. En este período tiene lugar una segunda fermentación, la refermentación en botella, manteniéndose en celdas o mazmorras subterráneas.
Después de este paso, llamado envejecimiento, pasamos al removido: la botella se inclina 45 grados boca abajo y luego se gira suavemente. De esta forma, los restos de las levaduras se acumulan bajo el tapón, y se eliminan descorchando las botellas, mediante el degüelle.
¿Cuáles son las vides permitidas por el Reglamento de producción?
Entre las vides que se pueden utilizar para producir vino espumoso Franciacorta tenemos:
- Entre las uvas blancas, la Chardonnay, la Pinot Bianco y la Erbamat, siendo esta última particularmente apreciada por la riqueza de la acidez.
- La uva tinta más cultivada es la Pinot Nero, que debe utilizarse al menos en un 25 % en la versión del Franciacorta rosé.
Algunos rasgos distintivos para cada tipo de Franciacorta DOCG
El reglamento de la DOCG Franciacorta prevé diferentes versiones de vino espumoso. En todos las Franciacortas es obligatoria la indicación del degüelle en la etiqueta y, por lo tanto, de los tiempos de crianza para cada tipo:
- Franciacorta: vino base, fresco y mineral que requiere un envejecimiento en levadura de 18 meses.
- Franciacorta Rosé: se puede producir solo con Pinot Nero, o junto con Chardonnay y Blanc y tiene un envejecimiento mínimo de 24 meses.
- Franciacorta Millesimato: se deben utilizar las uvas de la cosecha declarada en al menos un 85 %, y el período de envejecimiento debe ser de al menos 24 meses.
- Franciacorta Riserva: son vinos Millesimato con una particular excelencia cualitativa que requieren un envejecimiento de al menos 60 meses.
¿Qué se entiende por Franciacorta Saten?
El Saten es una tipología prevista solo para el Franciacorta DOCG: el vino se caracteriza por una sobrepresión de CO2 de menos de 5 atmósferas; por lo tanto, la sensación gustativa es de una cremosidad sedosa. El envejecimiento mínimo es de 24 meses y solo existe la versión Brut con una dosis de azúcar de entre 6 y 12 gramos por litro.
Las bodegas históricas que producen Franciacorta
La idea de intentar vinificar las uvas cultivadas en Franciacorta para dar vida a un excelente método clásico fue presentada por el joven enólogo Franco Ziliani (fallecido en diciembre de 2021) al Conde Guido Berlucchi : eran los años sesenta y, desde entonces, la empresa Fratelli Berlucchi es un punto de referencia de esta denominación.
Otro nombre importante en la producción de Franciacorta es Cavalleri. La familia de Erbusco puede presumir de una tradición centenaria en el cultivo agrícola y es famosa por su elegante Blanc de Blancs.
La bodega Bersi Serlini produjo la primera botella de vino espumoso en los años setenta, al igual que la empresa Barone Pizzini, una de las primeras en trabajar en orgánico, sin duda muy popular también a nivel internacional.
Situada en el municipio de Adro, la bodega Ferghettina es una de las más productivas de la zona, con viñedos repartidos por terrenos de muy diversa composición. Por su parte, la empresa Contadi Castaldi está especializada en el tipo Saten, y tiene su sede en el antiguo Fornace Biasca, recuperado gracias a una admirable obra de rehabilitación.
