Was ist der erste Schritt bei der Bewertung eines Weins? So beginnen Sie eine Verkostung und prüfen die Qualitäten eines Glases Wein.
Die erste Annäherung an den Wein erfolgt über das Sehen: Man muss ihn genauestens unter die Lupe nehmen. Diese eingehende Untersuchung erfolgt, indem das Glas im 45-Grad-Winkel schräg gehalten wird, sodass der Wein (zur Beurteilung von Intensität und Farbton) vor einem weißen Hintergrund in Augenschein genommen werden kann.
Welche Elemente sind bei der visuellen Verkostung zu beachten?
In dieser ersten Phase werden die verschiedenen Merkmale des Weins ermittelt und eine erste Bewertung des Produkts vorgenommen.
- Als Erstes muss natürlich die Klarheit der Flüssigkeit beurteilt werden und ob Schwebeteilchen vorhanden sind. Das Vorhandensein von Trübungen oder Schwebeteilchen könnte darauf hindeuten, dass der Wein sich verändert hat.
- Die wichtigsten Weinfehler werden auch als Casse bezeichnet, ein französisches Wort, das „Bruch“ bedeutet und mit chemisch-physikalischen oder enzymatischen Veränderungen und einem Überschuss an bestimmten Metallen zusammenhängt. Eine Oxidation, die die Farbe des Weins verändert und ihn dunkel und trübmacht, hängt mit der Wirkung von Sauerstoff und oxidativen Enzymen zusammen, die auf Trauben mit leichtem Schimmelpilz einwirken.
- Es kann auch sein, dass der Wein ungefiltert ist, wie es zum Beispiel bei Naturweinen der Fall ist, und die Eintrübung kann auch auf schwebende Hefe zurückgeführt werden (z.B. bei den in der Flasche vergorenen Pet Nat- oder Ahnenweinen), was nicht unbedingt einen Weinfehler darstellt: Es ist daher wichtig, vor der visuellen Begutachtung zu wissen, welche Weinsorte sich im Glas befindet.
- Achten Sie auch auf die Helligkeit der Farbe, die auf die Güte des Weins und oft auf einen jüngeren Wein oder auf Rebstöcke hinweist, die in kühlen Gebieten oder mit guten Temperaturschwankungen wachsen.
Dies ist bei der Beurteilung der Konsistenz des Weins zu beachten
Der zweite Schritt der Verkostung besteht in der Begutachtung der Farbe des Weins, wobei unterschiedliche Skalen für Weiß-, Rosé- und Rotweine verwendet werden. Der nächste Artikel beschäftigt sich ausführlicher mit diesem Thema.
Begutachten Sie im weiteren Verlauf der Degustation die Konsistenz des Weins: Schwenken Sie die Flüssigkeit mit vorsichtigen aber gezielten Kreisbewegungen im Glas. Die Flüssigkeit wird durch das Vorhandensein von anderen Stoffen als Wasser bestimmt, d. h. durch den Gehalt an Ethylalkohol, Polyolen, Weinsäure, festen Säuren und Polyphenolen. Sie beobachten dann eine Tendenz der herablaufenden Flüssigkeit zum Stillstand und wie sie Bögen und Risse an den Seiten des Glases bildet: In der Regel fallen die Risse langsamer und die Bögen sind dicker, wenn der Wein konsistent und gut strukturiert ist und einen hohen Alkoholgehalt aufweist.
Um einen Schaumwein zu bewerten, beobachten Sie die Perlage und die Größe der Bläschen, ob sie fein, eher grob und wie zahlreich sie sind und wie anhaltend die Perlage ist. Wenn der Wein eine zweite Gärung in der Flasche durchlaufen und einige Jahre auf der Hefe gelegen hat (Champagner, Cremant, Cava, Franciacorta, Trento Doc, Oltrepò Pavese MC, Alta Langa), kann man in der Regel sehr feine, stecknadelkopfgroße, zahlreiche und anhaltende Bläschen erwarten, die aufgrund der Fähigkeit der Bläschen selbst, mehr Licht zu reflektieren, eine größere Leuchtkraft haben.
Was man beim Start einer Verkostung nicht vergessen sollte
Hier sind einige kleine Dinge, die Sie bei einer Weinprobe beachten sollten, um sicherzustellen, dass das endgültige Geschmacksurteil nicht beeinflusst wird:
- Tragen Sie kein Parfüm oder Deodorant, denn das würde den Geruch des Weins überdecken und könnte auch die Verkoster neben uns stören.
- Verwenden Sie keine Zahnpasta mit Minze unmittelbar vor der Verkostung, da sie den Geschmack verändert.
- Vermeiden Sie Kaffee oder den Verzehr von Minzbonbons, Lakritze oder scharfe Speisen, da sie den Geschmackssinn beeinträchtigen.
Trinken Sievorher ausreichend Wasser, und machen Sie nur dann eine Weinprobe, wenn Sie sich gesund und fit fühlen, insbesondere wenn man als Juror an Wettbewerben oder Verkostungen für einen Reiseführer teilnehmen möchte.
