Die in der Franciacorta erzeugten Weine werden nach der klassischen Methode hergestellt und sind als DOCG anerkannt. Ihre Herstellung ist nämlich nur auf dem Gebiet der Provinz Brescia erlaubt.
Die Franciacorta ist das berühmteste Weinbaugebiet der Lombardei. Es handelt sich um eine Weinbauregion von etwa 200 km² am Südufer des Iseosees in der Provinz Brescia. Das Gebiet ist überwiegend hügelig und wird im Westen vom Fluss Oglio, dem Abfluss des Sees, im Nordosten von den Rätischen Alpen und im Süden vom etwa 450 Meter hohen Monte Orfano begrenzt.
Obwohl es sich um ein Moränengebiet handelt, sind die Boden- und Umweltbedingungen nicht einheitlich: In Studien, die Mitte des 20. Jahrhunderts von Professor Attilio Scienza durchgeführt wurden, wurden nicht weniger als sechs verschiedene Zonen bzw. Eignungseinheiten ermittelt, in die das Gebiet unterteilt werden kann.
Die jahrhundertealte Tradition des Weinbaus
Die Weinherstellung hat eine sehr alte Geschichte. Sogar prähistorisches Traubenkernmaterial wurde gefunden, was auf das Vorhandensein von Weinreben zu dieser Zeit hindeutet. Der Weinbau wird bereits in den Schriften römischer Autoren wie Plinius dem Älteren, Columella und Virgil erwähnt. Im Mittelalter waren die Mönchsorden stark an der Urbarmachung und Kultivierung des Gebiets beteiligt. Berühmt war zum Beispiel das Frauenkloster San Salvatore, das 753 n. Chr. vom langobardischen König Adelchi und seiner Frau Ansa gegründet wurde.
Alte Zeugnisse gehen auf das 13. Jahrhundert zurück, als die Höfe der lokalen Fürsten mit den in Franciacorta hergestellten Schaumweinen handelten. In der alten „Franzacurta„, wie sie von den Antikern genannt wurde, war der Wein an den Höfen der damaligen Fürsten und Adligen hoch geschätzt. Bereits im 17. Jahrhundert wurde der Schaumwein mit Bläschen beschrieben, als das berühmte „Libellus de vino mordaci“ vom Brescianer Arzt Girolamo Conforti 1570 veröffentlicht wurde , viele Jahre vor den Arbeiten und Erkenntnissen des Abtes Dom Perignon in Hautvillers im Jahr 1668.
Die Wiedergeburt der Schaumweinproduktion in der Franciacorta geht auf die späten 1950er Jahre zurück, als die Produktion auf hervorragende Grundweine ausgerichtet war, die für die, entsprechend den Vorgaben der klassischen Methode, zweite Gärung in der Flasche geeignet waren. Im Jahr 1967 wurde die Franciacorta DOC als eine der ersten in Italien gegründet, während in den 1990er Jahren das Konsortium entstand und 1995 die Denominazione d’Origine Controllata e Garantita anerkannt wurde.
Woraus besteht die klassische Methode des Franciacorta?
Bei der klassischen oder Champenoise-Methode wird die Lese vorgezogen, um säurehaltige und noch nicht vollreife Trauben zu lesen. Der Geschmack des Franciacorta entsteht durch den Verschnitt von Weinen aus verschiedenen Jahrgängen und Rebsorten, um das richtige Gleichgewicht zu finden. Nach der Abfüllung in Flaschen werden Most und Hefe hinzugefügt, der Wein wird verschlossen und ruht mindestens 18 Monate lang. Während dieser Zeit findet eine zweite Gärung, die Nachgärung in der Flasche, statt, wozu die Flaschen in echten Zellen oder unterirdischen Kerkern gelagert werden.
Nach diesem Schritt, der als Verfeinerung bezeichnet wird, folgt die Remuage: Die Flasche wird um 45 Grad auf den Kopf gestellt und dann leicht gedreht. Auf diese Weise sammeln sich die Hefereste unter dem Korken an und werden beim Entkorken der Flaschen durch Degorgieren entfernt.
Welche Rebsorten sind in den Produktionsvorschriften zugelassen?
Zu den Rebsorten, die für die Herstellung von Franciacorta-Schaumwein verwendet werden dürfen, gehören:
- die weißen Rebsorten Chardonnay, Pinot Blanc und Erbamat, wobei letztere wegen ihrer reichen Säure besonders geschätzt wird.
- Die am häufigsten angebaute rote Rebsorte ist die Pinot Noir, die zu mindestens 25 % in der Franciacorta-Rosé-Version verwendet werden muss.
Einige Unterscheidungsmerkmale der einzelnen Franciacorta DOCG-Typen
Die Spezifikation des Franciacorta DOCG sieht mehrere Varianten von Schaumwein vor. Bei allen Franciacorta-Weinen ist es obligatorisch, auf dem Etikett die Degorgierung und damit die Reifezeit für jeden Typ anzugeben:
- Franciacorta: einfacher, frischer und mineralischer Wein mit einer Mindestreifezeit auf Hefe von 18 Monaten;
- Franciacorta Rosé: kann nur mit Pinot Noir oder zusammen mit Chardonnay und Blanc hergestellt werden und hat eine Mindestreifezeit von 24 Monaten;
- Franciacorta Millesimato: Es müssen mindestens 85 % der Trauben des angegebenen Jahrgangs verwendet werden und der Wein muss mindestens 24 Monate lang reifen;
- Franciacorta Riserva: Dies sind die Millesimati von besonderer Qualität, die eine Reifung von mindestens 60 Monaten aufweisen müssen.
Was versteht man unter Franciacorta Saten?
Saten ist eine Typologie, die nur für den Franciacorta DOCG vorgesehen ist: Der Wein zeichnet sich durch einen CO2-Überdruck von weniger als 5 Atmosphären aus; daher ist das Geschmackserlebnis von seidiger Cremigkeit. Die Mindestreifezeit beträgt 24 Monate, und es gibt nur die „Brut“-Version mit einem Zuckergehalt zwischen 6 und 12 Gramm pro Liter.
Historische Weinkellereien der Franciacorta
Die Idee, die in der Franciacorta angebauten Trauben zu vinifizieren, um eine hervorragende klassische Methode zu erschaffen, basiert auf dem Vorschlag des jungen Önologen Franco Ziliani (der im Dezember 2021 verstorben ist) anden Grafen Guido Berlucchi: Das waren die 1960er Jahre und seitdem ist das Unternehmen Fratelli Berlucchi ein Maßstab der Ursprungsbezeichnung.
Ein weiterer wichtiger Name in Bezug auf die Herstellung des Franciacorta ist Cavalleri. Die Familie Erbusco blickt auf eine jahrhundertealte Tradition im landwirtschaftlichen Anbau zurück und ist berühmt für ihre anmutigen Blanc de Blancs.
Die Weinkellerei Bersi Serlini stellte in den 1970er Jahren ihren ersten Schaumwein her, ebenso die Weinkellerei Barone Pizzini, die als eine der ersten biologisch arbeitet und sich auch international großer Beliebtheit erfreut.
Das in der Gemeinde Adro gelegene Weingut Ferghettina ist eines der ertragreichsten der Region und verfügt über Weinberge mit sehr unterschiedlichen Bodenbeschaffenheiten. Die Contadi Castaldi hingegen ist auf den Typ Saten spezialisiert und hat ihren Sitz in der alten Fornace Biasca, die sie dank eines bewundernswerten Restaurierungsprojekts wiederhergestellt hat.
