Die ersten Flaschen Schaumwein, die nach der klassischen Trentiner Methode hergestellt wurden, gehen auf das Jahr 1850 zurück. Heute bürgt die Anerkennung des Trento DOC für die Qualität und den Ursprung des Produkts.
Die kontrollierte Herkunftsbezeichnung Trento DOC umfasst eine Fläche von etwa 10.000 Hektar, die von der klimatischen Vielfalt der Region Trentino profitiert. Auf der einen Seite die milden Temperaturen durch die Nähe des Gardasees, auf der anderen Seite die Kälte, für die die nördlichen Dolomiten sorgen.
Dieses einzigartige Klima begünstigt Temperaturschwankungen in den Weinbergen, die sich in Höhen zwischen 200 und 900 Metern über dem Meeresspiegel befinden und deren Böden reich an Kalk und Kieselsäure sind. Die Kombination dieser Zutaten verleiht den Trauben die charakteristischen Eigenschaften für die Herstellung des Weins Trento DOC.
Die Geschichte der Marke Trento DOC
Offiziell wurde die Marke im Jahr 2007 ins Leben gerufen und setzt sich aus dem Namen der Stadt Trient und dem Akronym DOC (Denominazione di Origine Controllata) zusammen.
Ihre Geschichte reicht jedoch viel weiter zurück. Bereits in der Bronzezeit ab 1600 v. Chr. wurden im Trentino Reben angebaut, aber die eigentliche Produktion von Bergschaumweinen begann erst Mitte des 19. Jahrhunderts.
Es war Giulio Ferrari, der 1902 die klassische Methode der Schaumweinherstellung im Trentino einführte. Viele Jahre später, im Jahr 1984, gründeten dieselben Erzeuger das Trento Doc Institut, das von der Önologie-Schule des Instituts in San Michele all’Adige unterstützt wird. Fast 10 Jahre später, im Jahr 1993, wurde den Schaumweinen aus dieser Region zum ersten Mal in Italien der DOC-Status anerkannt. Im Jahr nach der Anerkennung der Kollektivmarke wurde aus dem Institut von San Michele all’Adige schließlich die heutige Stiftung Mach, eine Organisation für Bildung und wissenschaftliche Forschung im Bereich der Landwirtschaft.
So funktioniert die klassische Methode des Trento DOC
Die Besonderheit des Trento DOC-Schaumweins ist die so genannte klassische Herstellungsmethode, die die Gärung in der Flasche vorsieht. Das funktioniert folgendermaßen:
- Man beginnt mit dem Grundwein (Schaumwein). Nach der Abfüllung werden Hefe und Zucker zugesetzt, wodurch der so genannte „Tiraggio“ erfolgt. Schließlich wird er in dunklen, stillen Kellern gelagert.
- In der Schaumphase entwickelt der Grundwein Kohlendioxid, wodurch die Bläschen und der Schaum entstehen, die sich bilden, wenn der Schaumwein ins Glas gegossen wird.
- Bei der Remuage wird der verbrauchte Heferückstand im Hals der umgedrehten Flasche gesammelt.
- Beim Degorgieren schließlich, das entweder „on the fly“ oder „on ice“ erfolgen kann, werden die Hefesedimente aus den Flaschen entfernt.
Welche Rebsorten sind für die Herstellung des Trento Doc zugelassen?
Für die Herstellung des Trento DOC werden die Rebsorten verwendet, die sich lokal am besten für die Herstellung von Schaumwein nach der klassischen Methode eignen:
- Chardonnay: bringt eine große Eleganz und Finesse im Wein zum Ausdruck;
- Pinot Noir: die am zweithäufigsten verwendete Rebsorte, die Struktur und Körper verleiht;
- Weißburgunder: gibt eine angenehme aromatische Konnotation;
- Meunier: Diese Rebsorte, die in geringen Anteilen verwendet wird, passt sich gut an eine Vielzahl von Böden und Klimazonen an.
Wie werden die Rebstöcke für den Trento DOC-Schaumwein angebaut? Das traditionelle Erziehungssystem für Weinreben ist die Trentiner Pergola, bei der die Sonneneinstrahlung dank der Ausrichtung der Blätter in einem Winkel von etwa 25° optimal genutzt wird. Die Pergola wird von anderen Anbausystemen wie Guyot und Zapfenkordon begleitet.
Welche Typologien sind in der Produktionsvorschrift vorgesehen?
Bei der Herstellung des Trento DOC-Schaumweins nach der klassischen Methode gibt es, je nach Typ in der „weißen“ oder „roséfarbenen“ Version, eine Mindestzeit auf der Hefe:
- Brut: mindestens 15 Monate;
- Jahrgangssekt: mindestens 24 Monate;
- Riserva: mindestens 36 Monate;
Entdeckung einiger Weinkellereien des Trento Doc
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war Giulio Ferrari ein Pionier in der Förderung der Schaumwein-Berufung des Trentino und seine Kreationen wurden 1937 in Paris mit dem Diplome de Grand Prix ausgezeichnet, der höchsten Auszeichnung für einen Schaumwein, der nicht aus der Champagne stammte!
1952 wählte Giulio Bruno Lunelli zu seinem Nachfolger im Unternehmen, der die Produktion unter Wahrung der hohen Qualität weiterführen und ausbauen konnte. Hier sind einige Fakten über seine Weinkellerei und die berühmtesten und bekanntesten Weinkellereien der Region:
- Ferrari-Cantine Lunelli im Besitz der Familie Lunelli, ist auf jeden Fall einen Besuch wert, sowohl wegen der Geschichte, die sie erzählt, als auch wegen der Großartigkeit ihrer Weine. Der Riserva del Fondatore Giulio Ferrari millesimato ist ein echtes Juwel, das nur aus den besten Chardonnay-Trauben hergestellt wird und mindestens zehn Jahre lang auf der Hefe reift.
- Endrizzi baut Trauben im Weinberg von Piancastello an, der einem burgundischen Clos ähnelt, da er von Wäldern umgeben ist. Hier entstehen Schaumweine von großer Persönlichkeit und äußerster Finesse, wie zum Beispiel der hervorragende Masetto Privè, der 84 Monate auf der Hefe lagert.
- Bellaveder ist ein Unternehmen, das sich seit jeher dem Weinanbau in der Gemeinde Faedo widmet.
- Letrari ist ein historisches Unternehmen, das von Lucia, der Tochter von Leonello, einer führenden Persönlichkeit bei der Gründung des Trento DOC, auf bewundernswerte Weise weitergeführt wird.
- Maso Martis ist ein 1990 gegründetes Unternehmen, das die Werte des biologischen Landbaus in Martignano, am Fuße des Monte Calisio, weiterführt.
